Low Carb: Möhrensuppe mit Hack

Hallöchen ihr Lieben,

im Moment bin ich ja wirklich ein wenig stolz auf mich ;). Obwohl es Wochenende ist habe ich Sport gemacht und mich Kohlenhydratarm ernährt. Ansonsten habe ich das Wochenende immer genutzt um alles in mich hineinzustopfen was irgendwo herum lag, bis mir Abends total schlecht war und ich habe selbst gemerkt dass es mir so auch nicht gut geht... Es ist aber auch verdammt schwer da einen Dreh rein zu kriegen. Die letzte Woche habe ich mir jeden Tag was kleines gegönnt und mich ansonsten gesund ernährt und tatsächlich hat der Heißhunger am Wochenende nachgelassen.

Möhrensuppe mit Hack

Zutaten (2 Personen):
400g Karotten 
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Butter
700ml Gemüsebrühe
etwas Öl
300g Rinderhack
1/2 Becher Creme fraiche
Salz / Pfeffer / Zucker
Schnittlauch zur Deko

Zubereitung: 
1) Karotten schälen und in kleine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Gemüse 5 Minuten lang darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.

2) In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch gut darin anbraten. Es darf ruhig etwas Farbe annehmen.

3) Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen und klein schneiden. Creme fraiche mit einem Löffel kurz glatt rühren. Suppe in 2 Schüsseln füllen, etwas Creme fraiche einrühren, mit Hackfleisch bestreuen und mit Schnittlauch garnieren, Fertig!

Geschmeckt hat es super lecker, sehr intensiv und pappsatt war ich danach auch.

Liebste Grüße,
eure July

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Mediterraner Nudelsalat

Hallöchen ihr Lieben,

so langsam wird das Wetter ja wieder besser und wir haben das gleich ausgenutzt um zu grillen.
Außer dem vielen Fleisch habe ich noch spontan einen Nudelsalat zubereitet. Ganz so Kalorienarm ist der natürlich nicht, aber ein mediterraner Salat mit Oliven und Tomaten schmeckt mir persönlich doch immer noch besser als einer mit Mayonese.

Zutaten (6 Personen):
500g Nudeln
200g getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
5-6 EL Essig
Pfeffer/ Salz/ Zucker
5 El Olivenöl
100g Feta
Oliven nach Bedarf
Einige Blätter Basilikum

Zubereitung:
1) Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen. Getrocknete Tomaten und Oliven klein schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Feta würfeln.
2) Für das Dressing Essig und Olivenöl mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 
3) Alles zusammen mit den Nudeln vermengen und 25 Minuten ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zum Schluss die Basilikumblätter klein schneiden und auf dem Salat verteilen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Fertig ist der leckere Salat! Er geht schnell und ich finde, er sollte bei keinem Grill-Abend fehlen! Obwohl ich auch eine ziemlich große Menge Salat gemacht hatte, wurde er bist auf den letzten Rest vernichtet ;). Ich hatte den Salat noch mit ein bisschen Knoblauch "veredelt", weshalb uns die Vampire wohl in Frieden gelassen haben. 

Liebste Grüße,

eure July 

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Mandel-Aprikosenkuchen

Hallöchen ihr Lieben,

nach langer Zeit habe ich endlich mal wieder ein Kuchen gebacken. Ich wollte unbedingt etwas fruchtiges machen (bei dieser Jahreszeit wahrscheinlich nicht die allerbeste Idee ;) ) und meine Wahl fiel dabei auf einen Mandel-Aprikosenkuchen. Er ist schnell zu machen, man braucht keine besonderen, schwer zu kriegenden Zutaten und er schmeckt sensationell!

Zutaten (12-16 Stück):
3 Dosen (á 425ml) Aprikosen
200g Mehl
2 gestrichene TL Backpulver
175g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
100g Butter
125g Schlagsahne
100g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
50g Mandelblättchen
Springform (Durchmesser 26cm)

Zubereitung:
1) Aprikosen auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Mehl, Backpulver, 75g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Ein Ei und Butter zufügen und zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen.

2) Auf den Boden einer gefetteten Springform geben. Den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Sahne steif schlagen, zum Schluss 100g Zucker unterheben. Gemahlene Mandeln und ein Ei unterheben. Mandelmasse auf den Boden geben und glatt streichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben, auf die Mandelmasse legen. Mit Mandelblättchen und 1 EL Zucker bestreuen. 

3) Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad) ca. 45 Minuten backen.
Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und evt. mit Puderzucker bestreuen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Liebste Grüße,
eure July

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Weight Watchers: Überbackene Zucchiniröllchen

Hallöchen ihr Lieben,

ich habe mir vor einigen Wochen ein neues Buch von Weight Watchers gekauft: Heute mal vegetarisch. Nicht das ich Vegetarierin bin (ich glaube das wäre das schlimmste was ich meinem Freund antun könnte ;) ) aber mehr als 2-3 mal die Woche brauche ich nicht unbedingt Fleisch und die Rezept in dem Buch sahen wirklich verdammt verführerisch aus!

Hier also nun das erste Resultat:

Überbackene Zucchiniröllchen 

Zutaten (2 Personen):
1 Zucchini
100g Schafskäse (light)
75g saure Sahne
1TL gehackter Tymian
1El Pinienkerne
200g passierte Tomaten
1TL italienische Kräuter

Wer mag: 2 Ecken Fladenbrot

Zubereitung:
1) Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft 140). Zucchini mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden und im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute vorgaren.

2) Schafskäse zerbröseln. saura Sahne, Tyhmian und die Hälfte der Schafskäse-Krümel pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

3) Tomaten mit italienischen Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Zucchinistreifen mit Creme bestreichen, aufrollen und in die Form setzten. Mit restlichem Schafskäse und Pinienkernen bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.


Geschmeckt hat das ganze super und das obwohl ich eigentlich kein Zucchini-Fan bin. Für alle die es interessiert: Mit dem Fladenbrot zusammen hat das Rezept 8 Punkte.

Liebste Grüße,
eure July

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Puten-Erdnuss-Pfanne

Hallöchen ihr Lieben,

letztens habe ich mir meinen Stapel Koch- und Backzeitschriften angesehen und festgestellt, dass Überschriften wie: süße Kuchen eher Titeln wie "leicht und lecker" gewichen sind... Wahrscheinlich liegt das an der Nach-Weihnachtszeit und das ich im Moment mal wieder auf einem kleinen Fitnesstrip bin (Frauen sind doch irgendwie alle gleich ;) ). Ich habe mir aber fest vorgenommen, demnächst auch mal wieder etwas zu backen und zwar ohne auf irgendwelche Kalorienangaben zu achten!!

Heute aber nochmal ein Rezept aus der "Leicht und lecker" Zeitschrift:

Puten-Erdnuss-Pfanne

Zutaten (2 Personen)

300g Putenbrustfilet

1 Knoblauchzehe

Cayennepfeffer

100g Erdnüsse

250 ml fettreduzierte Sahne 

1 Lauchzwiebel

Zubereitung:

1) Putenbrustfilet in Streifen schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. Knoblauchzehe fein schneiden oder pressen und zu dem Fleisch in die Pfanne geben. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

2) 50g Erdünsse mit der Hälfte der Sahne pürieren. Die restlichen Nüsse grob hacken.

3) Das Fleisch mit der restlichen Sahne ablöschen und die pürierten Nüsse dazugeben. 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

4) Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und die Pfanne mit den restlichen Nüssen und den Ringen bestreuen. 

Geschmacklich war es ein Traum, auch wenn es Kalorientechnisch wahrscheinlich besser geht, da die angegebene Portion (eigentlich war das Rezept für 4 Personen) wirklich ein Witz war... Für 2 reicht es dann aber auch vollkommen aus ;)

Liebste Grüße,
eure July

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Valentinsdinner: Love is in the air

Hallöchen ihr Lieben,

am Freitag war ja der etwas umstrittene Valentinstag. Der Tag der der Liebenden... Oder doch eher der Tag der Blumenindustrie? ;)

Was auch immer, warum soll man an dem Tag nicht einfach was romantisches mit seinem Liebsten unternehmen?  Wie wäre es vielleicht mit einem romantischen Dinner?! 

Erst hatten wir überlegt Essen zu gehen, aber selber kochen und zu hause zu essen erschien uns dann doch ein wenig romantischer. Vor allem als ich an unseren letzten Restaurantbesuch denken musste... Wir waren Indisch essen und neben uns saß ein Mann, der sein Essen gerne "sehr scharf" haben wollte... Nach kurzer Zeit drangen schniefenden und röchelnde Geräusche zu uns, untermalt von einem Nase-hochziehenden-Rotz-Geräusch. Ich wusste nicht, ob ich lachen oder weinen sollte.... 

Nun aber zu unserem Dinner. Die Anfangsidee, ein Dinner zu machen, dass einigermaßen gesund ist, hatten wir bei der Vorspeise noch ganz gut durchgehalten ;)

Brokkoli-Creme-Suppe light

Zutaten:

500g Brokkoli

500ml Gemüsebrühe

250ml Milch, fettarm

75g Frischkäse

Zubereitung:

1)Brokkoli waschen und in Röschen schneiden. Die Gemüsebrühe mit der Milch aufkochen lassen und dann den Brokkoli zugeben.

2) Den Brokkoli so lange kochen bis er weich ist. Das ganze mit dem Zauberstab pürieren. 

3) Das Ganze wieder erhitzen, Frischkäse hinzufügen, bis er geschmolzen ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe war ein voller Erfolg, super lecker und hat kein bisschen nach "light" geschmeckt. 

Beim Hauptgang hatten wir dann mittlerweile unseren Plan verworfen, unsere Gerichte Kalorienarm zu halten. Ich war auf ein Crespelle-Rezept gestoßen und sofort war es um mich geschehen....

Crespelle  

Zutaten (2 Personen):

120g Mehl

150ml Milch

3 Eier

400ml Tomatensauce

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

500g TK-Spinat

250g Ricotta

50g geriebener Hartkäse

1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:

1) Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in eine Schale geben und zu einem glatten Teig rühren. Tomatensauce in einem Topf erhitzen.

2) Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Spinat im Topf erwärmen, bis er aufgetaut ist. Danach Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Alles mit Ricotta und der Hälfte des Hartkäses mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3) Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig ca. 6 Pfannkuchen formen. Etwas auskühlen lassen. Die Ricotta-Masse mittig auf den Pfannkuchen verteilen und zusammenrollen. 

4) Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Pfannkuchen draufsetzten. Restliche Tomatensauce darüber geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mozzarella in Stücke zupfen und ebenfalls darüber verteilen.

Im heißen Ofen (180 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen.

Das Ganze war wirklich ein Traum! Als Nachttisch waren wir dann nicht mehr wirklich kreativ und haben Ananas in kleine Würfel geschnitten und mit Vanilleeis serviert. Danach lagen wir wie zwei gestrandete Wale auf dem Sofa und haben uns den Film "Valentinstag" angesehen.

Ich hoffe ihr konntet den Tag genau so schön mit eurem Liebsten verbringen. 

Liebste Grüße,

eure July 

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Pfirsich-Mozzarella Salat

Hallöchen ihr Lieben,

ich weiß ich weiß, es ist wohl absolut nicht die Zeit für einen Salat mit Pfirsich aber ich hatte total Lust auf Mozzarella und Mozzarella und Tomaten kann ich irgendwie nicht mehr sehen ;)
Also musste eine neue Kreation her!
Im Original war es natürlich mit frischen Pfirsichen, also wenn ihr welche findet, nehmt lieber frische, auch wenn ich meinen Salat nicht weniger lecker fand.

Zutaten: (1 Person)
1 Kugel Mozzarella
3 Pfirsichhälften
ein wenig braunen Zucker
Zitronensaft 
Honig 
Balsamico
Salat
Nüsse

Zubereitung:
Pfirsiche klein schneiden und in einer Pfanne mit braunen Zucker karamellisieren.
Blattsalat waschen und auf einen Teller anrichten. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Salat anrichten.
Für das Dressing 1 TL Honig, ein wenig Balsamico und einige Spritzer Zitronensaft vermengen. 
Die Pfirsiche auf den Mozzarella verteilen, Dressing draufgeben und mit Nüssen garnieren.
Fertig!

Und da jetzt gerade auch noch die Sonne ein wenig rauskommt, kann man sich doch schon fast vorstellen es wäre Sommer... Also ist mein Pfirsich-Salat doch gar nicht so unpassend ;)

Liebste Grüße,
eure July

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